葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常

是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可

与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的

感官风格。

干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒

体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较

高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会

得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的

油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于

干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆

气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡

萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几

乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼

由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭

配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：

多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏

海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人

讨厌的金属味。

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但

如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄

酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好

的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格

能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，

只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒

相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能

有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡

萄酒，可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄

酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞

珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄

酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。

这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的

天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又

使口腔保持舒适的清爽与洁净。

葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食

物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益

彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而

适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，

真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配

红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以

有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓

郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配

白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡

的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒

及清淡一点的红酒。饮用葡萄酒的顺序为：先喝清

淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。

先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的

老酒。