葡萄酒与美食的搭配
葡萄酒是一种佐餐酒,特别是干型葡萄酒,通常
是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同,可
与菜肴进行科学的搭配,以更完美的体现葡萄酒的
感官风格。
干红葡萄酒色呈宝石红,优美悦目,酒香浓郁、酒
体丰满,由于它含有一定的酚类物质,干浸出物较
高,因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会
得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的
油腻感,而且可使菜肴的滋味更加浓厚,同时由于
干红葡萄酒优美的颜色,更增加了朋友聚会的喜庆
气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡
萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几
乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼
由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭
配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:
多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏
海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人
讨厌的金属味。
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但
如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄
酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好
的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格
能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,
只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒
相搭配,反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能
有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡
萄酒,可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄
酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞
珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄
酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳,令人欣喜。
这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的
天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又
使口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食
物,但如果能与食物做适当的搭配,那真是相得益
彰,因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味,而
适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致,
真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配
红酒,白肉配白酒,但偶尔做些大胆尝试,也可以
有新的发现。一般来说,味道重的菜肴须用味道浓
郁的酒来搭配,不一定要跟从红肉配红酒、白肉配
白酒的原则,有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡
的红酒,口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒
及清淡一点的红酒。饮用葡萄酒的顺序为:先喝清
淡的酒,再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒,再喝甜酒。
先喝白酒,再喝红酒。先喝年轻的酒,再喝成熟的
老酒。